蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究

• 作者: 严红光 李丹 袁亮
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 酵母 筛选 鉴定 性能
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 4079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-018

摘要

本研究为筛选适合蓝莓果酒发酵用性能优良的专用酵母,采用初筛与复筛的方法从蓝莓自然发酵旺盛期分离筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形态、生理特征分析,并与《酵母菌的特征与鉴定手册》中酵母特征比较,结果显示此菌株与裂殖酵母属中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一致,初步判定该菌株是粟酒裂殖酵母,并命名为粟酒裂殖酵母Y201505(Schizosaccharomyces pombe Y201505).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	四川大学锦江学院白酒学院	174	1321	19.0	30.0