蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料发酵工艺的优化

• 作者: 姜国龙 张军 赵洪双
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 沙棘 格瓦斯饮料 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓、沙棘和脱脂玉米粉为原料生产格瓦斯,可发挥各自功能性成分的优势.确定了蓝莓沙棘复合格瓦斯饮料最佳发酵工艺条件:接种量3％、发酵温度36℃、发酵时间6h、初始pH 4.5,发酵液中还原糖含量为3.41％,发酵液感官评分为92.7.