赤小豆萌芽过程中抗氧化活性及多酚类成分变化分析

• 作者: 任晗堃 李丽 李驰荣 董银卯 陈庆生 龚盛昭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 赤小豆 抗氧化 酚酸 黄酮
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过FRAP还原力测定试验考察赤小豆萌芽过程中抗氧化活性的变化,通过LC/MS法,通过与对照品比对、对比保留时间及对比分子量的方法,定性鉴别不同天数赤小豆萌芽中所含酚酸及黄酮类成分的结构类型.结果表明:赤小豆萌芽过程中,抗氧化能力在0～1 d和4~5 d呈现两次上升趋势,并且在萌芽第5天抗氧化能力最高,萌芽第1天,酚酸种类迅速增加,随着萌芽的进行,酚酸种类逐渐减少,与此同时黄酮类成分种类增多,并且在第5天最多,并进一步推测萌芽第5天发挥抗氧化活性的主要物质为4种酚酸及7种黄酮类成分.