不同品种紫甘薯花青素熟化稳定性的研究

• 作者: 孙爱东 孙玉清 罗红霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫甘薯 花青素含量 生粉 熟粉 花青素减少量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

紫甘薯块根中含有丰富的花青素,花青素是被认可的抗氧化物质,在紫甘薯的熟化过程中会损失一些花青素.以15个紫甘薯品种为材料,采用可见分光光度法测定不同紫甘薯品种生粉的花青素含量和熟粉的花青素含量,旨在筛选花青素含量高且熟化加工后花青素减少量较小的的紫甘薯品种.结果显示,不同品种紫甘薯生粉、熟粉的花青素含量差异较大,熟化后不同品种花青素减少量差异显著.花青素含量高且熟化后花青素减少量较少的品种为紫罗兰、泰中11号和冀紫薯1号.