双酶复合水解蜂蛹蛋白工艺研究

• 作者: 卢红冲 吴平 鄢又玉 钟方旭 陈西喆 陈迪想
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蜂蛹 双酶复合水解 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了脱脂蜂蛹蛋白的酶法水解工艺.以水解度和多肽得率为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶中选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行双酶复合水解.采用单因素与响应面优化设计,得出最佳酶解工艺条件为:复合酶比例1:1 (g/g)、加酶量4.67％、pH 8.27、料液比1:12 (g/mL)、酶解温度48.44℃、酶解时间4h.此优化试验条件下,蜂蛹蛋白理论水解度46.05％,实际水解度为45.89％.此工艺可推广应用于蜂蛹蛋白多肽产业化生产的备选工艺.