响应面法优化白果蛋白酶解工艺研究

• 作者: 吴书文 孙月娥 张念念 王卫东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 白果 酶解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以白果为原料,研究了酶解白果蛋白的最佳工艺.通过单因素试验分别考察了底物含量、酶解温度、酶解时间和加酶量对酶解物抗氧化性的影响.在此基础上,以抗氧化性为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及试验分析,得出酶解白果蛋白的数学模型及相关参数.结果表明,白果蛋白酶解的最佳工艺参数为:酶解温度47℃,加酶量3.0％,酶解时间181m in.此条件下酶解物的清除超氧阴离子自由基的能力为88.15％,与回归方程的预测值(87.46％)基本一致.