莲子红枣即食片最佳加工工艺条件的优化研究

• 作者: 李成文 梁竣祺 王慧 王若兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莲子 红枣 加工工艺 质构分析(TPA) 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用莲子和红枣为原料,添加一定的辅料制备莲子红枣即食片.通过分析影响莲子红枣即食片质构和感官的主要因素,采用单因素和正交试验方法对产品的加工工艺条件和优化配方进行研究,确定莲子红枣即食片的最优配方为莲子和红枣的质量比为1:5,白砂糖、山楂粉、淀粉添加量分别为原料质量的5％,20％和1.5％,料水比1:4(g/mL),煮制时间15min.