樱桃草莓复合果酒的发酵工艺优化

• 作者: 裴爱田
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱桃 草莓 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以樱桃和草莓为原料,对樱桃草莓复合果酒的发酵工艺进行研究.确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为1∶1.通过响应面分析法确定樱桃草莓复合果酒发酵最佳工艺,即接种量为7.9％,SO2添加量为65.9 mg/L,发酵温度为31.4℃,初始糖度为15.4％,此条件下,樱桃草莓复合果酒的酒精度为13.6％vol,且果香馥郁,典型性突出,口味柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴爱田		17	20	3.0	3.0