团风荸荠酸奶的研制

• 作者: 任小玲 吴鹏 张娟 潘菲 袁磊 陆莹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 团风荸荠 响应面 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件.研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3％、荸荠添加量52.6％、接种量0.28％、发酵时间212 min.得到具有荸荠风味,口感优良的荸荠酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴鹏	黄冈师范学院生命科学学院	9	15	3.0	3.0
2	张娟	黄冈师范学院生命科学学院	2	0	0.0	0.0
3	陆莹	黄冈师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	任小玲	黄冈师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	潘菲	黄冈师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	袁磊	黄冈师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0