响应面法优化生姜蛋白酶提取及酸奶中的应用

• 作者: 安建乐 李旻 李田叶 王向红 马晓清 魏晨阳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生姜 生姜蛋白酶 提取 酸奶
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以生姜为原料,确定生姜中生姜蛋白酶的提取方法和提取条件.利用单因素试验和响应面试验进行优化,最终确定超声提取法的最佳提取条件为:料液比1∶3 (g/mL),超声时间22 min,超声功率200 W.在此条件下生姜蛋白酶的蛋白量为0.890％,酶活为384.63 U.将此姜汁以合适的添加量添加到酸奶中,开发出了一种具有新型保健功能的凝固型酸奶,并研究其品质,对姜汁酸奶的进一步研究具有一定的指导意义.