酶法提取杏鲍菇多糖及抗氧化活性研究

• 作者: 唐仕荣 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 多糖 酸性纤维素酶 酸性蛋白酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以杏鲍菇为原料,采用水提和复合酶法提取杏鲍菇多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,探讨提取工艺条件,用Sevag法脱蛋白对杏鲍菇多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行研究.试验结果表明,水提最佳条件为料液比1∶20 (g/mL)、时间50 min、温度30℃,多糖提取率为13.64％;酶法提取最佳工艺条件为酸性纤维素酶2.0％、酸性蛋白酶1.5％、料液比1∶20 (g/mL)、温度30℃、时间50 min,多糖提取率为15.86％;复合酶法比水提法提取率提高了16.28％.采用Sevag法对杏鲍菇粗多糖进行纯化,多糖纯度提高了40.37％.杏鲍菇粗多糖,精多糖对OH·、O2-·和DPPH均有较强的清除能力,且随其浓度的增加清除率逐渐增大;相同质量浓度粗多糖的清除效果大于精多糖,但都明显低于VC.