酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制

• 作者: 尹美丽 赵卉双 钟机 陈丽娇 陈卫明
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 抗氧化肽 功能性食品
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4|Q814.9
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.06.005

摘要

开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件，确定酶解温度45℃、酶解时间1 h、酶添加量1500 U/g、料液比(g/mL)1：5为较优酶解工艺条件，在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86) mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中，检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用，经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	钟机	福建农林大学食品科学学院	18	37	5.0	5.0
3	赵卉双	福建农林大学食品科学学院	19	26	4.0	4.0
4	陈卫明	福建农林大学食品科学学院	4	13	2.0	3.0
5	尹美丽	福建农林大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0