不同预处理方法对提取萝卜籽油品质的影响

• 作者: 孔瑾 杨秋丽 莫海珍 赵功玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜籽油 预处理方法 酶解 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3910字
• 语种: 中文

摘要

研究了整粒浸泡酶解、种子粉碎酶解、种子粉碎3种预处理方法对提取的萝卜籽油中多种指标的影响.结果表明,整粒浸泡酶解预处理方法提取的油脂中异硫氰酸酯、菜菔素含量高,总抗氧化能力、清除DPPH·能力强,种子粉碎酶解法次之,种子粉碎法最差;种子粉碎预处理法的油脂中酸价和过氧化值含量最高,种子粉碎酶解法次之,整粒浸泡酶解法最低;3种预处理方法对油脂脂肪酸组成变化不显著.整粒浸泡酶解法提取油脂的条件为:整粒种子25℃浸泡lh,破碎后25 ℃酶解50 min,酶解pH5.0,液料比20 mL/g,提取时间5 min;萝卜籽油的提取率为34.51％,提取效率为95.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
2	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
3	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0
4	杨秋丽	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0