小麦多酚氧化酶的分离纯化及酶学性质研究

• 作者: 刘晓燕 徐文芹 柳翠青 马晓军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 分离纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4219字
• 语种: 中文

摘要

为了减少多酚氧化酶(PPO)对产品所带来的负面影响,对从苏北红麦中提取的PPO粗提物进行分离纯化.经硫酸铵沉淀、DEAE阴离子交换层析和Superdex 200凝胶过滤层析,最终得到电泳纯化后只有一条条带的PPO,并对该纯化后的PPO进行酶学性质研究.试验结果为:纯化后PPO总酶活回收率为7.03％,纯化倍数22.35,比酶活为373.44 U/mg,电泳分析表明其相对分子质量约为30 000.测得其最适反应pH为6.5,最适反应温度为37C;金属离子影响的研究表明,K+、Na+对其活性基本无影响,Ca2+、Mg2+、Mn2+略有激活作用,Zn2+、Cu2+激活作用较强;小麦PPO对邻苯二酚的Km值为6.90 mmol/L,对焦性没食子酸(三酚类)、邻苯二酚(二酚类)底物亲和性较强,对单酚类(苯酚、愈创木酚)、二酚类(对苯二酚、间苯二酚)底物亲和性很低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院	58	457	13.0	18.0
2	柳翠青	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0
3	刘晓燕		1	3	1.0	1.0
4	徐文芹		1	3	1.0	1.0