水牛奶干酪中多肽提取条件的优化

• 作者: 农皓如 唐艳 曾庆坤 李玲 杨攀 黄丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干酪 多肽提取率 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用单因素和正交试验,以干酪多肽提取率为评价指标,对干酪多肽提取的工艺进行优化.结果表明,最佳工艺为料液质量比1:10,提取温度30℃,提取时间30 min.对霉菌干酪、外源酶促熟干酪和自然成熟干酪三种干酪进行多肽提取,提取率能够达到95％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	黄丽	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0
6	杨攀	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0