茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展

• 作者: 余文权 林清霞 王振康 陈林 项丽慧
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 键合态香气物质 糖苷酶 糖基转移酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2017.03.009

摘要

糖苷水解产生的挥发性成分是茶叶香气的重要组成之一.本文系统总结了茶叶糖苷类香气前体物质的化学组成、代谢途径、检测方法及影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余文权		50	161	7.0	10.0