米黑毛霉凝乳酶稳定剂的研究

• 作者: 关明玲 师希雄 张卫兵 张忠明 曹磊 汪月
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米黑毛霉 凝乳酶 稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925+.1
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-005

摘要

本文比较了不同种类的醇,金属离子和糖对米黑毛霉凝乳酶保存稳定性的影响.单因素试验结果表明:甘油、Mg2+、可溶性淀粉均可有效提高液体酶的保存稳定性,正交试验结果表明,Mg2+对凝乳酶稳定性影响最大,甘油次之,可溶性淀粉影响最小.试验确定的复合稳定剂的最优配比为:Mg2+60mmol/L、甘油为25%、可溶性淀粉为4%.在此条件下,酶活的保留率可以达到116.02±1.42%,长效试验结果表明,该复合稳定剂对于保持米黑毛霉凝乳酶稳定性的效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
5	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
6	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
7	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
8	曹磊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	8	2.0	2.0
9	关明玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0