鮟鱇鱼鱼肝营养组成的分析及评价

• 作者: 刘婷 刘建 娄永江 娄越 朱艳超 熊国通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鮟鱇鱼 鱼肝 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 356-360,365
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.059

摘要

本文对鮟鱇鱼鱼肝的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等进行了检测与营养价值评定.采用气相色谱-质谱法(GC/MS),高效液相色谱法(HPLC),电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)等方法对上述指标进行测定.鮟鱇鱼鱼肝中粗蛋白含量10.36％,总氨基酸的含量为19.04 g/100 g,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.22％,鲜味氨基酸占总氨基酸的43.43％:粗脂肪达31.26％,其中多不饱和脂肪酸含量高,EPA和DHA含量分别高达15.84％和9.17％;维生素E含量为14.10 mg/100 g,维生素A的含量为2.33 mg/100 g;胆固醇的含量为1000 mg/100 g;微量元素含量丰富,但重金属的含量均低于国家标准;农药残留均在国家允许范围之内.鮟鱇鱼鱼肝具有丰富的营养价值,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江		103	1340	16.0	33.0
2	熊国通		3	8	2.0	2.0
3	刘建		12	21	3.0	4.0
4	朱艳超		3	7	1.0	2.0
5	刘婷		13	36	4.0	5.0
6	娄越		1	6	1.0	1.0