豆类胰蛋白酶抑制剂亚基特性研究

• 作者: 俞红恩 康玉凡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆类 胰蛋白酶抑制剂亚基 多型性 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.017

摘要

本研究选取豌豆、绿豆、豇豆、芸豆、红小豆、蚕豆、黑大豆、鹰嘴豆、黎豆、苦豆10种豆,测得10种豆中胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)含量范围为47.4～148.9 TIU/g,苦豆和品红05200的含量最高,分别为148.9、121.8 TIU/g.Gelatin-PAGE活性染色表明10种豆的亚基数目范围为5～13个,品种间TI亚基种类、丰度存在一定差异.通过极端热、酸、碱、盐、振荡条件分别处理10种豆粉粗提液,在亚基层面分析不同豆类胰蛋白酶抑制剂的稳定性特征,为进一步探究胰蛋白酶抑制剂稳定性机理提供初步结构数据,为豆类在食品加工及饲料养殖方面提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康玉凡	中国农业大学农学院	76	657	12.0	22.0
2	俞红恩	中国农业大学农学院	3	8	2.0	2.0