茶叶籽酵母的分离鉴定及其发酵特性研究

• 作者: 姜金仲 杨鹏鸣 王兴春 穆安德 郑寨生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶籽酵母 Meyerozyma caribbica JJZ11 茶叶籽水浆 发酵分层 茶叶籽
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 105-108,113
• 页数: 5页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.021

摘要

为了阐明酵母菌在茶叶籽水浆发酵分层过程中的作用,从发酵5h的发酵液分离、纯化出一株酵母菌(编号:JJZ11).通过形态观察、ITS rDNA及26S rDNA基因测序与比对,以及系统发育树的构建与分析,确定JJZ11为Meyerozyma caribbica的一个菌株,命名为茶叶耔酵母(Meyerozyma caribbica JJZ11),菌种保藏号为CCTCC M 2016470.在茶叶籽水浆发酵过程中:茶叶籽水浆发酵液中茶叶籽酵母数量随发酵时间延长逐渐减少,进行到10 h时,降低为零;发酵液pH随时间的延长由开始时的6.2逐渐降低,10 h时为3.73.当培养基pH小于4.3时,茶叶籽酵母的菌落数量均为零.茶叶籽水浆发酵分层过程与茶叶籽酵母的数量变化具有同步性,所以,茶叶籽酵母是引起茶叶籽水浆发酵分层的主要微生物之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑寨生		31	94	6.0	7.0
2	杨鹏鸣	河南科技学院园艺园林学院	92	457	11.0	17.0
3	姜金仲		42	179	7.0	12.0
7	穆安德		2	6	1.0	2.0
8	王兴春		2	6	1.0	2.0