不同黑茶多糖的组成分析及其抗氧化活性

• 作者: 何慧 吕帮玉 杨新河 舒婷 马蔚 黄明军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶 多糖 组成 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.004

摘要

通过水提醇沉和Sevage法脱蛋白质获得茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶、普洱茶和千两茶6种黑茶样品茶多糖,采用化学方法测定它们各自的中性糖、蛋白质、糖醛酸和多酚含量,并通过ABTS、DPPH、FRAP和总还原力等四种体系评价它们的抗氧化活性.结果表明,本次选用的6种黑茶样品茶多糖的组成与抗氧化活性有所差异,其中中性糖、蛋白质、糖醛酸和多酚四种成分含量范围分别为502.49～632.87,45.45～104.84,183.44～229.16,14.94～ 100.83 mg/g,且以普洱茶多糖的中性糖、蛋白质和多酚含量最高,而千两茶多糖的糖醛酸含量最高,此外它们均具有抗氧化能力,且在四种评价体系中从高到低的顺序相同,依次为普洱茶、康砖茶、六堡茶、青砖茶、茯砖茶和千两茶.本文为深入开展黑茶多糖组成与抗氧化活性研究及其功能产品开发提供了基础.