分级脱壳加工对薏米品质及抗氧化性的影响

• 作者: 万良钰 冉继平 王明力 罗光琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 脱壳 基本营养物质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 33-37,44
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.007

摘要

以贵州兴仁薏米为原料,研究碾压分级脱壳加工方式对其基本营养物质和抗氧化性的影响.与带壳薏米相比,其它等级脱壳的薏米产品中基本营养物质含量显著性降低(p＜0.05),其中粗脂肪、蛋白质、还原糖、粗纤维的含量,带壳薏米中分别为8.95％、20.21％、91.33％、0.22％;抛光精米中则分别为8.04％、20.17％、86.52％、0.12％.DPPH、ABTS和FRAP的实验表明,带壳薏米的抗氧化性显著高(p＜0.05),对DPPH、ABTS自由基清除率和铁离子还原力最高分别可达94.85％、98.06％、1.67 mmol/g;抛光精米则分别为93.78％、97.44％、1.14 mmol/g.由此可得,分级脱壳加工方式可使薏米营养物质流失及抗氧化性降低,但经加工后的薏米仍具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	67	514	13.0	19.0
5	万良钰	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	5	30	3.0	5.0
6	冉继平	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	3	5	1.0	2.0
7	罗光琳	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	1	1	1.0	1.0