超声波-碱法提取小麦麸皮蛋白质的工艺研究

• 作者: 刘俊红 刘基业 姜涛 李爽 袁冰倩 陈倩倩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声波 蛋白质 小麦麸皮 碱 优化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

麸皮中的蛋白质含量12％～18％,与多糖、膳食纤维等结合在一起,很难提取.以小麦麸皮为原料,利用超声波-碱的方法,通过正交试验,研究超声波功率、超声波温度、加热时间、溶液pH及液固比等因素对试验结果的影响.结果显示,当超声波功率100W,加热时间6h,pH 9.0,液固比9∶1(mL/g),加热温度60℃时,提取的蛋白质含量最高,达到17.6％.