响应面法优化食醋酿造过程中酒精发酵工艺条件

• 作者: 宋勇强 张鸣明 李素岳 梁宁 王晓璇 肖占林 胡先望
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 响应面法 优化 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.02.018

摘要

对食醋酿造过程中的酒精发酵工艺进行研究,在单因素试验的基础上,应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数,然后通过Box-Behnken设计优化酒精发酵工艺重要参数.结果表明,影响发酵结束后醪液酒精度的重要参数是醪液初始pH、发酵温度和发酵时间,最优发酵工艺条件为发酵温度34℃、醪液初始pH 4.2、发酵时间71h,在此发酵条件下,酒精发酵结束后测得醪液的酒精度为9.93％vol,比优化前(7.12％vol)提高了39.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁宁		33	146	6.0	10.0
2	胡先望		25	130	5.0	10.0
3	李素岳		11	14	3.0	3.0
4	张鸣明		13	21	3.0	4.0
5	宋勇强		12	21	3.0	4.0
6	肖占林		1	1	1.0	1.0
7	王晓璇		1	1	1.0	1.0