双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺研究

• 作者: 刘峰 方旭波 薛宇航 陈小娥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 星鳗 鱼骨 双酶法 鱼油 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件.在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析.结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中加入1.6 g胰蛋白酶,加1.6％胰蛋白酶,在酶解温度45℃、初始pH 8下水解4.2 h;再加入1.0％胃蛋白酶,调节pH 2.5,控制酶解温度为40℃,在此条件下酶解3.1 h,最终的粗鱼油得率达到24.44％.所得星鳗骨鱼油颜色为浅黄色,具有鱼油腥味,但是没有明显鱼油的酸败味,指标符合SC/T 3502--2016鱼油中粗鱼油二级标准.