鲜切茭白的气调保鲜工艺优化

• 作者: 周文芳 张贝贝 朱锐 毕思 肖青青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切茭白 气调保鲜 菌落总数 褐变度
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O2、CO2和N2的不同配比对茭白的保鲜效果.试验以3种气体各自所占体积百分比为因素,以菌落总数和褐变度为响应值,建立2套回归模型分别优化,得到2组气体配比方案,即100％ CO2和70％ O2+30％ CO2.比较100％ CO2气调包装和真空包装鲜切茭白在4℃贮藏期间的菌落总数和褐变度变化发现,冷藏至第6天时CO2气调包装鲜切茭白的菌落总数和褐变度明显低于真空包装.结果表明采用CO2气调包装可有效延长鲜切茭白的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱锐	长江大学文理学院	57	259	10.0	12.0
2	周文芳	长江大学文理学院	9	7	1.0	2.0
3	毕思	长江大学文理学院	3	1	1.0	1.0
4	肖青青	长江大学文理学院	4	4	1.0	2.0
5	张贝贝	长江大学文理学院	7	0	0.0	0.0