结合云南牟定腐乳探究传统发酵豆制品腐乳的研究现状

• 作者: 包媛媛 杜鹏 杨明 林奇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 云南 腐乳 微生物 化学组分 生产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 242-247
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

腐乳是中国传统的发酵豆制品,因具有独特的风味和营养价值,近年来越来越受人们欢迎.结合云南牟定腐乳,从传统发酵豆制品腐乳的生产工艺、发酵过程中的微生物、化学组分、发展趋势和存在的问题进行研究和概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明	云南农业大学食品科学技术学院	11	30	4.0	4.0
2	林奇	云南农业大学食品科学技术学院	64	379	11.0	17.0
3	包媛媛	云南农业大学食品科学技术学院	16	68	5.0	8.0
4	杜鹏	云南农业大学食品科学技术学院	3	2	1.0	1.0