速食鸽肉松茸羹加工工艺

• 作者: 张延杰 李敏 淮亚红 郭艳峰 雷红涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸽子肉 松茸 羹 速食
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为满足人们对方便食品的需求,开发具有保健功能的石岐鸽肉产品.在单因素试验基础上,通过正交试验对生产中的关键工艺进行优化.结果表明,产品中鸽子肉用量40％,里脊肉用量15％,干松茸用量4％,干雪耳用量2％,工艺中鸽子肉和猪里脊肉的煮制时间为70 min,所有物料混合后的烘干温度为90℃,其他添加剂按照国标规定加入,控制水分在3％以下.按此配方生产的羹,冲调性好,具有浓郁的鸽子和松茸香味,易咀嚼,有韧劲,香味协调.