枝江柔雅白酒风味成分剖析

• 作者: 张明 李净 董凌 谭光迅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柔雅白酒 风味成分 剖析
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019307

摘要

通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺.通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5～3.5之间,而其他酒样基本在0.5左右;乙醛和异戊醛含量明显高于其他浓香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇类含量较高,为其他浓香型白酒的2～3倍;有机酸含量高,明显区别于其他浓香型白酒;通过指纹图谱分析表明,醇甜味、绵甜感、复合酯香、醇香等有助于凸显酒体的"柔雅"感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明		1	0	0.0	0.0
2	董凌		1	0	0.0	0.0
3	谭光迅		1	0	0.0	0.0
4	李净		3	1	1.0	1.0