不同柿子发酵酒工艺对比研究

• 作者: 刘永杰 刘秀华 张英萍 王玉兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018308

摘要

以冷冻柿子为原料,经过一系列发酵工艺对比试验,确定一种理想的柿子酒发酵工艺.实验结果表明,适量柠檬酸用纯净水溶解后同柿子一起打浆,加入1.0‰明胶,60℃保温16～20 h,离心所得果汁pH值3～5,可滴定酸4～8 g/L,总糖150～170 g/L.发酵结束后皂土下胶,所得柿子酒澄清透亮、口感佳、稳定性好.