黑果枸杞速溶粉营养成分分析及抗氧化活性研究

• 作者: 杨冬彦 查圣华 王晓东 赵兵 赵庆生 赵明霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑果枸杞 速溶粉 营养成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对以黑果枸杞干果为原料制备的黑果枸杞速溶粉的营养成分进行了分析,并测定了体外抗氧化活性.采用高效液相色谱(HPLC)柱后衍生的方法测得速溶粉含有17种氨基酸,其中天冬氨酸含量最高(1.345％);并采用亚硝酸钠-硝酸铝法、香草醛-浓盐酸法、苯酚-硫酸法、pH示差法测定了速溶粉中黄酮、原花青素、多糖、花色苷的含量,分别为6.02％,2.88％,6.88％和1.40％;通过HPLC-DAD分析得出速溶粉中含有多种花色苷,其中两种主要的花色苷为天竺葵素-3-O-二葡糖苷和天竺葵素-3-O葡萄糖苷.速溶粉具有较强的还原能力,可显著清除ABTS+·和DPPH·,IC50分别为0.077和0.061 mg/mL,表现出良好的体外抗氧化活性.