慕萨莱思酒泥原花色素、果胶、酒石酸联产工艺

• 作者: 刘速 姜建辉 秦少伟 赵俭波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 慕萨莱思酒泥 原花色素 果胶 酒石酸 联产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

对慕萨莱思酒泥中原花色素、果胶、酒石酸提出联产工艺,采用乙醇萃取法提取酒泥中的原花色素,采用酸溶醇沉法提取酒泥中的果胶,采用酸溶碱沉法提取酒泥中的酒石酸.单因素试验结果表明,乙醇体积分数80％、乙醇体积40 mL、pH 5、浸提温度60℃、超声时间30 min时,原花色素浸膏得率为18.62％±0.57％;浸提液体积50mL、pH 2、浸提温度70 ℃、超声时间50 min时,果胶得率为9.54％±0.44％;质量分数37％盐酸12 mL、提取温度80℃、酸浸时间20 min时,酒石酸得率为4.41％±0.68％.联产工艺具有一定应用价值,但仍需进一步优化.