纯板栗汁配方优化

• 作者: 万佳佳 占剑峰 吕文娟 张媛娥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纯板栗汁 稳定性 持水力 感官评分
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗汁配方进行分析比较,结果表明,以持水力为指标,最优配方为:板栗浆液比1∶10.0 (g/mL)、白砂糖4％、卡拉胶0.2％、黄原胶0.1％.以感官评分为指标,最优配方为:板栗浆液比1∶12.5 (g/mL)、白砂糖8％、卡拉胶0.15％、黄原胶0.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕文娟	黄冈师范学院生物与农业资源学院	2	7	1.0	2.0
2	占剑峰	黄冈师范学院生物与农业资源学院	18	58	5.0	7.0
3	张媛娥	黄冈师范学院生物与农业资源学院	1	0	0.0	0.0
4	万佳佳	黄冈师范学院生物与农业资源学院	1	0	0.0	0.0