茶多酚对马铃薯淀粉结晶结构的影响

• 作者: 刘华玲 刘延奇 史苗苗 周亚萍 闫溢哲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 淀粉 制备 结构表征
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料制备得到B型微晶淀粉,B型微晶淀粉与茶多酚混合后,通过加热回流法制备得到A型淀粉.通过单因素对照试验,研究了淀粉/茶多酚配比、乙醇体积分数和结晶温度对淀粉样品相对结晶度的影响.通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(R)、热重(TG)和扫描电子显微镜(SEM)对淀粉样品的结构与性能进行分析.结果表明,淀粉样品相对结晶度最佳的制备条件为:淀粉/茶多酚比例12:1、乙醇体积分数35.48％、结晶温度60℃.通过XRD分析,样品的结晶结构为A型结构;IR分析表明,样品中不含茶多酚官能团的特征吸收峰;热重分析显示,A型淀粉样品的热稳定性高于B型微晶淀粉;SEM图像显示,A型淀粉样品呈无规则块状结构.