不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究

• 作者: 张佩洁 张雨鑫 惠靖茹 杨佳 胡选生
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨润土 果胶酶 夏黑葡萄汁 澄清
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 59-62,68
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-010

摘要

以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺.结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/mL,温度50℃,时间100 min,此条件下透光率为85.2％;果胶酶澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.06 mg/mL,温度35℃,时间180 min,此条件下透光率为76.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡选生	商洛学院生物医药与食品工程学院	8	0	0.0	0.0
2	张雨鑫	商洛学院生物医药与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	惠靖茹	商洛学院生物医药与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	杨佳	商洛学院生物医药与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张佩洁	商洛学院生物医药与食品工程学院	5	0	0.0	0.0