荷叶含乳饮料的工艺研究

• 作者: 何述栋 侯林浩 叶永康 姚江奇 孙汉巨 操小栋 王雍飞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 浸提 多酚化合物 复合稳定剂 含乳饮料
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-27,33
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.04.005

摘要

以粗多酚浸提得率、可溶性固形物含量为指标,采用正交试验设计,确定荷叶浸提的最佳工艺为料液比1:60(m/v)、浸提温度70℃、浸提时间40 min;以荷叶浸提液、牛奶为主要原料,添加适量蜂蜜,以感官评分为指标,通过响应面分析优化,确定该饮料最优配方为32.3％(v/v)荷叶浸提液、36.3％(v/v)牛奶及1.3％(v/v)蜂蜜;以产品稳定性结合感官评价为指标,确定使用0.05％(w/v)果胶和0.15％(w/v)黄原胶时饮料品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨		97	482	13.0	15.0
2	何述栋		23	27	3.0	4.0
3	操小栋		6	5	1.0	2.0
4	叶永康		12	39	4.0	6.0
5	王雍飞		1	0	0.0	0.0
6	姚江奇		2	0	0.0	0.0
7	侯林浩		1	0	0.0	0.0