白茶鲜叶萎凋主要生化成分变化研究进展

• 作者: 周静峰 战捷 田晓兰
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 萎凋 生化成分 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 559-562
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

白茶是近年来深受消费者青睐的茶类之一,其特点表现为加工工艺相对简单、品质口感独特,并在营养和保健功能上具有优势.研究发现,白茶生化成分相较其他茶叶品类存在组成和数量上的差异.本文综述了白茶萎凋过程主要生化成分的变化研究进展,以期为研究白茶的品质形成机制与工艺改良等提供参考.