白刺浓缩汁添加时期对果啤品质及抗氧化活性的影响

• 作者: 张红梅 王君 王圣赞 王立霞 许媛 陈超
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白刺浓缩汁 啤酒 酿造工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 7-10,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2937字
• 语种: 中文

摘要

试验研究了白刺浓缩汁不同添加方式对成品啤酒品质的影响.根据理化指标和感官评定的方法确定白刺浓缩汁最佳添加方式为:在主发酵期添加2％的白刺浓缩汁,发酵12 d,酿制的成品啤酒具有明显的白刺果香,口味纯正爽口,澄清透明.啤酒抗氧化性试验表明,白刺果啤抗氧化活性明显优于普通精酿啤酒,与其他两种白刺浓缩汁添加方式相比,主酵期添加白刺浓缩汁的果啤抗氧化性最强,白刺果啤具有较强的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立霞	沧州师范学院生命科学学院	14	33	4.0	5.0
2	王君	沧州师范学院生命科学学院	36	72	4.0	7.0
3	张红梅	沧州师范学院生命科学学院	27	43	4.0	6.0
4	许媛	沧州师范学院生命科学学院	7	0	0.0	0.0
5	王圣赞	沧州师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	陈超		1	0	0.0	0.0