HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用

• 作者: 康珏 朱安妮 谢印成
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 液体发酵面包 CCP
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 120-122,135
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-019

摘要

本文以液体发酵面包工艺为研究对象,运用危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素,确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点(CCPs),建立HACCP质量管理体系,保障液体发酵面包的产品质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康珏		14	15	2.0	3.0
2	朱安妮		2	0	0.0	0.0
3	谢印成		2	0	0.0	0.0