采后桑椹冰温保鲜研究

• 作者: 刘刚 吴劲轩 夏川林 张友洪 殷浩 王香君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桑椹 冷藏 冰温贮藏 呼吸强度 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4 ℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果 表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度,4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量.冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8d,并保持桑椹的固有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚		84	488	13.0	18.0
2	张友洪		90	230	7.0	12.0
3	殷浩		28	207	9.0	13.0
4	吴劲轩		5	4	1.0	2.0
5	王香君		5	12	2.0	3.0
6	夏川林		3	0	0.0	0.0