竹虫蛋白的碱法提取及功能性质测定

• 作者: 冯励 刘绍芳 张芮娇 朱静静 高斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 竹虫 蛋白 提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

竹虫是一种蛋白含量较高、营养很丰富的可食用昆虫.试验以云南西双版纳竹虫为原料,通过碱提酸沉法提取竹虫粗蛋白,探究NaOH溶液浓度、提取时间、料液比、提取温度4个因素对竹虫蛋白提取率的影响,在单因素基础上,通过响应面试验对提取工艺条件进行优化,并对竹虫粗蛋白的功能性质进行研究.得出竹虫蛋白的提取工艺条件为:NaOH溶液浓度1 mol/L、提取时间60min、料液比1∶30 g/mL、提取温度50℃,竹虫蛋白提取率预测值为77.45％,实际值为76.14％.在此条件下分析竹虫蛋白的功能性质,包括溶解度、吸水性、吸油性、起泡性和起泡稳定性及乳化性和乳化稳定性.试验为竹虫资源的开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高斌		56	415	10.0	18.0
2	冯励		15	37	4.0	5.0
3	朱静静		5	1	1.0	1.0
4	张芮娇		1	0	0.0	0.0
5	刘绍芳		1	0	0.0	0.0