响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽

• 作者: 刘丹 吴晓彤
• 来源期刊: 肉类研究
• 关键词: 驴血红蛋白 蛋白酶K 响应面分析法 二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺|Processing Technology
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201225-296

摘要

食源性二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性肽成为近年来健康产品研究的方向之一.本研究以驴血红蛋白为原料,采用计算机模拟蛋白水解方法筛选最佳蛋白酶,研究酶解时间、温度和加酶量对蛋白水解度(degree of hydrolysis,DH)和酶解产物DPP-Ⅳ抑制率的影响,响应面优化酶解法制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的工艺条件.结果 表明,最佳蛋白酶为蛋白酶K,驴血红蛋白源制备DPP-Ⅳ抑制活性肽的最佳酶解条件为:底物质量浓度1 g/100 mL、酶解时间3.15h、温度65℃、pH 8、加酶量400U/g,此条件下2 mg/mL酶解产物对DPP-Ⅳ的抑制率为53.44％.