黑老虎果的果皮和果肉营养成分分析及评价

• 作者: 王丽军 廖苏奇 龙海荣 夏祥华 陈乾平 梁洁 韦树根
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑老虎 果实 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-131
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025882

摘要

该研究以一种新型水果资源黑老虎(Kadsura coccinea)果实的果皮和果肉为研究对象,比较其营养成分(糖类/单糖组成,粗脂肪/脂肪酸,粗蛋白/氨基酸,挥发油及矿质元素)的差异.结果表明,果皮和果肉的总糖含量分别为21.14％和24.15％,多糖含量分别为5.97％和2.64％.多糖的单糖组成分析表明,果皮和果肉多糖均含有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖以及岩藻糖等9种单糖,但单糖的摩尔比例存在差异.果皮和果肉脂肪酸的含量较低,但不饱和脂肪酸占比较高,分别为56.21％和29.39％,不饱和脂肪酸的主要成分为亚油酸和 α-亚麻酸.果皮及果肉均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸,氨基酸评分结果表明果肉的蛋白质质量较优.果皮及果肉的挥发性成分种类丰富,萜烯类化合物是主要的挥发性成分.此外,果皮和果肉中还含有丰富的矿质元素,包括人体必需的铁、锌、锰、硒等微量元素,且重金属含量低于标准规定的限量.综上,黑老虎果实的果皮及果肉均含有丰富的营养成分且具有良好的营养价值,该研究可为黑老虎果实的进一步开发利用提供参考依据.