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食品科学技术学报2017年第1期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 我国食品安全风险评估制度实施及应用

作者：李宁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 1-5

摘要：食品安全风险评估是食品安全风险管理的基础,是《食品安全法》确立的一项重要制度,《食品安全法》颁布实施以来,国家卫生行政部门依法组建了风险评估机构,加强风险评估制度建设,开展了30余项优先和应...
2. 特殊医学用途配方食品及其应用研究

作者：于燕波张国文张淑静臧鹏董海胜覃元清陈斌

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 6-16

摘要：通过对特殊医学用途配方食品中碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、渗透压、碳氮比的统计分析,为特殊医学用途配方食品的研制开发及临床上的选型提供借鉴.根据国外特殊医学用途配方食品...
3. 糖尿病专用型特殊医学用途配方食品的研制

作者：彭艳梅李跃辉覃元清龚年春

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 17-20

摘要：针对国内外糖尿病患者特殊医学用途配方食品的发展现状,根据糖尿病人的代谢特点和营养需要,从产品配方、形态、工艺、质量标准、稳定性等方面,对糖尿病专用特定全营养配方食品研究要点进行了概述.
4. 6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响

作者：丁浩宸仪淑敏励建荣徐永霞王琪王聪米红波赵博黄建联

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 21-27

摘要：为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)...
5. 纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究

作者：刘庆刘茹尤娟尹涛熊善柏胡杨

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 28-34

摘要：比较研究了添加CaCl2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制....
6. 褶牡蛎氨肽酶B的分离纯化和性质研究

作者：唐逸张凌晶曹敏杰翁凌钟婵颜龙杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 35-42

摘要：氨肽酶是一类能特异水解蛋白质N端氨基酸残基的外切酶,在食品行业有着广阔的应用前景.以褶牡蛎(Alectryonella plicatula)为原料,通过硫酸铵盐析,DEAE-sepharos...
7. 南海圆(鮀)鲣肌肉组织酶解产物抗疲劳活性的初步研究

作者：卢虹玉曹文红章超桦苏阳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 43-49

摘要：圆(鮀)鲣是我国南海高产低值的一类金枪鱼.对其肌肉组织的普通肉和暗色肉进行了酶解及氨基酸组成分析,并进行了抗疲劳活性动物实验评价.圆(鮀)鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的氨基...
8. 米曲霉发酵鸡血血红蛋白制备小分子肽条件的优化

作者：刘学铭唐道邦张业辉张友胜张炫程镜蓉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 50-58

摘要：研究了米曲霉发酵鸡血血红蛋白(Hb)制备小分子肽的优化工艺条件,并测定了多肽分子质量的分布.在单因素实验基础上选出影响Hb多肽得率最主要的因素,并以多肽得率作为响应值,应用响应面法优化发酵工...
9. 一株产黑色素黑蒜发酵菌的分离与鉴定

作者：刘宇峰刘玉姬妍茹张正海杨庆丽石杰董艳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 59-63

摘要：黑色素是一类由植物或者微生物产生的色素,在食品、化妆品和医药领域具有广阔的应用前景.从黑蒜发酵96 h样品中筛选出1株产黑色素的细菌S8 nyzx-1,对菌株进行形态学和分子生物学鉴定,采用...
10. 芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力

作者：万慧洁任虹岳锦萍王丹丹韩潆仪

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 64-69,94

摘要：研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力,采用福林酚法检测芫荽的多酚含量,利用2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-azobis-2-methyl-propanimida...
11. 茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

作者：乔宇李冬生李玮汪超鞠健

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 70-75

摘要：研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/mL的茶多酚,2 mg/mL的迷迭香与3 mg/mL的Nisin溶液中,...
12. 魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

作者：庞杰张民谢丙清谢建华郑俊峰郭巧玲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 76-81

摘要：研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考.将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下...
13. 不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响

作者：崔文甲弓志青徐志祥王文亮石贤权马征祥

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 82-86

摘要：杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响.采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响.结果表明,...
14. 国内外红茶重金属及稀土元素的安全性评价

作者：吴华玲操君喜王秋霜陈栋

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 87-94

摘要：以国内外红茶为材料,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定样品中铜(Cu)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、铬(Cr)、镉(Cd)以及16种稀土元素含量(以氧化物总量∑ReOs计...
15. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者： #

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年1期

页码: 封3

摘要： #

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）