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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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  • 1. 黑芝麻功能成分的构效关系
    作者： 田耀旗 蔡灿欣 金征宇 陆振猷
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  1-7
    摘要： 黑芝麻作为"药食同源"食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识.黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有独特的营...
  • 2. 我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新
    作者： 刘欣然 吴元浩 徐婧婷 郭顺堂
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  8-15
    摘要： 随着近年来"植物蛋白基食品"发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点.比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种...
  • 3. 菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展
    作者： 吴刚 左慧玉 张彦军 徐飞 朱科学 王少曼 谭乐和
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  16-22
    摘要： 菠萝蜜既是一种特色的热带木本粮食作物,也是特色热带水果,成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁.果肉和种子是菠萝蜜主要组成部分,二者占果实重量超过70%.果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、...
  • 4. 红枣中γ﹣氨基丁酸的研究进展
    作者： 侯旭杰 李雁琴 王丽玲 蒲云峰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  23-28
    摘要： γ﹣氨基丁酸( GABA)是一种非蛋白氨基酸,它广泛分布于微生物、动物和植物体内,具有降血压、改善记忆、抑制癌细胞增殖、增强免疫、减少失眠等功效.阐述了红枣改善睡眠的研究进展,介绍了红枣中G...
  • 5. 加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响
    作者： 徐为民 王咏梅 王道营 诸永志 谢东娜 闫征 陈本生
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  29-36
    摘要： 为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测其初级代谢产物过氧化值...
  • 6. 不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC-IMS指纹图谱分析
    作者： 刘登勇 姚文生 张春艳 张浩 蔡莹暄 赵志南 马双玉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  37-45
    摘要： 为阐明不同熏制材料对烟熏肉制品风味特性的影响,采用气相离子迁移谱技术检测白砂糖、红茶和苹果木熏制的鸡腿肉的风味物质,根据挥发性组分的特征风味指纹图谱并结合主成分分析方法探究不同样品间的差异....
  • 7. 宣威火腿中抗菌肽的分离、纯化及鉴定
    作者： 周光宏 张万刚 曹松敏 邢路娟 郑锦晓
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  46-52
    摘要： 为探究干腌火腿中生物活性多肽的抗菌活性及其组成,选取产自中国云南省曲靖地区的宣威火腿为材料,通过缓冲液浸提的方法提取火腿中的多肽成分.以粗提多肽对单增李斯特菌和O157型大肠杆菌的生长抑制情...
  • 8. 5﹣十七烷基间苯二酚对三阴性乳腺癌MDA﹣MB﹣231细胞增殖的抑制作用
    作者： 刘洁 孙宝国 朱科学 王静 解明思
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  53-63
    摘要： 为研究5﹣十七烷基间苯二酚( AR﹣C17)对人乳腺癌MDA﹣MB﹣231细胞的作用及其潜在机制,采用CCK﹣8方法检测不同处理下的细胞存活率变化;DCF﹣DA荧光探针法检测活性氧( rea...
  • 9. 全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系
    作者： 史晓梅 常宇桐 杨永坛 罗云敬 钱承敬
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  64-70,93
    摘要： 采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱(30 m×0. 25 mm×0. 25 μm)为一维色谱柱、BPX-5...
  • 10. 酿酒酵母PDEs基因缺失对蓝莓果酒抗氧化及挥发性物质的影响
    作者： 何欣萌 姚婷 张亮然 王友升 谈太聪 马国为
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  71-80
    摘要： 比较野生型酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)与环核苷酸磷酸二酯酶PDE1和PDE2基因敲除的突变菌株( PDE1/△pde1、△pde1/△pde1、PDE2/△...
  • 11. 石斛组6种石斛主要化学成分差异分析
    作者： 丁刚 李标 李泽生 王彦兵 王晓媛 白燕冰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  81-87
    摘要： 为比较石斛兰属石斛组6 种石斛多糖、醇溶性成分、石斛碱和氨基酸含量4 项指标的差异,为石斛种质资源鉴定、分类和药材应用提供科学依据,选取石斛组6种石斛,分别采用硫酸-苯酚法、热浸法、气相色谱...
  • 12. 核桃青皮不同极性酚类物质组成分析
    作者： 刘瑞 吴水霞 张美 杨芳 谢辰阳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  88-93
    摘要： 作为核桃加工的副产物,核桃青皮所含不同极性酚类物质的组成不同,为了分级利用核桃青皮资源,采用正交试验优化核桃青皮酚类物质提取工艺,制备核桃青皮多酚粗提物,在此基础上,分别用水、石油醚、二氯甲...
  • 13. 我国市售中老年奶粉营养素含量分析
    作者： 孙大发 李湖中 韩军花 马爱国 高田林
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  94-99
    摘要： 分析87例市售不同品牌中老年奶粉产品的能量和各营养素含量分布和营养强化比例,根据食用方法折算出各样品每天可提供各营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs)中老年人群营养素推荐摄...
  • 14. 玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化
    作者： 侯威 卢松 杨华青 王成涛 赵磊
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  100-107
    摘要： 研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数.结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响.经单因素实验和正交试...
  • 15. 双酶提取蒲公英根多糖工艺优化及其抗氧化性研究
    作者： 刘亚琼 刘珊珊 张琦 路瑶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  108-115
    摘要： 以蒲公英根烘焙粉为原材料,研究了酶添加量、酶解温度和酶解时间在单酶和双酶协同酶解条件下对多糖得率和DPPH自由基清除率的影响,并采用响应曲面法优化了酶解工艺参数.结果表明,单酶法提取1 g ...
  • 16. 葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用
    作者： 叶玉稳 王璐 胡国华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  116-123
    摘要： 研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质.在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标...
  • 17. 江西省稻米中总砷和无机砷含量的测定与分析
    作者： 王步军 董晓丽
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  124-128,138
    摘要： 选取江西省10个县市的100份新收获稻米为实验材料,分别采用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,测定了稻米中的总砷和无机砷含量.测定结果表明,该方法线性方程和相关系...
  • 18. 多维数据驱动粮食供应链危害物风险综合评价
    作者： 孔建磊 张新 王小艺 王珍妮 苏婷立 金学波
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  129-138
    摘要： 为科学合理评价重金属、真菌毒素、农药残留和微生物等危害物在粮食供应链各个环节中的综合风险,在分析全国26个省份粮食加工品抽检数据及其他多维度数据基础上,兼顾定量指标和定性指标优势,从统计特性...
  • 19. 食品科学技术学报2019年(第37卷)总目次
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  139
    摘要：
  • 20. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年6期
    页码:  143
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

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