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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 微生物群体感应系统及其在现代食品工业中应用的研究进展
    作者： 励建荣 李婷婷 王当丰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  1-11
    摘要： 群体感应系统是一种广泛存在于多种微生物中的基因表达调控系统,能够借由对特定信号分子的密度感知实现对相关基因的靶向调控,从而使微生物展现出与低密度条件时截然不同的群体行为以及特性,以此来应对环...
  • 2. 婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战
    作者： 何方 朱宏 王世杰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  12-16
    摘要： 益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,对宿主起有益健康的作用.研究发现母乳中含有活的微生物,使婴幼儿用益生菌被广泛关注.目前,国际上没有对"婴幼儿用益生菌"明确统一的定义及共识.通过阐述婴幼...
  • 3. 口腔益生菌的研究现状
    作者： 艾连中 贾国超
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  17-25
    摘要： 口腔是一个复杂而完整的微生态系统.生活方式、外源性致病菌等外源因子可扰乱口腔微生物组与其宿主之间的共生关系引发龋齿、牙周炎、牙龈炎、口臭等口腔疾病.益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健...
  • 4. 白酒窖泥中乳酸菌分离鉴定及其发酵产挥发性风味物质比较
    作者： 廖永红 李霁阳 殷娴 王晖 蒲叶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  26-35
    摘要： 从白酒窖泥中分离得到11株乳酸菌,经16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为1株短乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌、2株干酪乳杆菌和7株铅黄肠球菌.分析了11株菌MRS培养基发酵产乳酸性能,结果表...
  • 5. 红曲霉Monascus sanguineus X1处理黄水的培养基优化及酯化液制备
    作者： 刘丹 刘欢欢 张静 李贞景 杨帆 王旭锋 王昌禄 薛意斌 陈勉华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  36-42
    摘要： 黄水是白酒酿造的主要副产物之一,富含多种有机质,可用于制备酯化液促进白酒增香,提高其利用率.研究了一株高产酯化酶的红曲霉菌株Monascus sanguineus X1,以酯化酶活力为指标,...
  • 6. 燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响
    作者： 任清 刘敬科 孙乐平 张伟 徐嘉良 邢旋
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  43-52,59
    摘要： 燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试.为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱...
  • 7. 天麻和苦荞复配液对灰树花胞外多糖合成的影响及其发酵动力学研究
    作者： 吴天祥 王川南 雷露
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  53-59
    摘要： 通过向灰树花发酵体系中单一添加天麻醇提物、苦荞醇提物及两种提取物的复配液,研究其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响,同时对添加复配液后发酵体系中的残糖(还原糖)含量、pH值的动态变化进行研...
  • 8. 常压室温等离子体诱变选育富硒纳豆芽孢杆菌
    作者： 孙博 张雨 殷娴 王凤寰 邵蕾娜
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  60-66
    摘要： 纳豆芽孢杆菌可以转化亚硒酸钠为有机硒.对一株纳豆芽孢杆菌的生长曲线进行测定,确定了亚硒酸钠适宜的添加时间和添加量.以纳豆芽孢杆菌BSN424为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变系统进行诱变,...
  • 9. 原花青素-介孔二氧化硅纳米颗粒复合体制备及释放研究
    作者： 付欣 周浩 杨芳 涂芬 祝欣然 钟清
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  67-73
    摘要： 原花青素(proanthocyanidins,PC)是广泛存在于植物体内的一大类多酚化合物,具有较高抗氧化活性,广泛应用于食品、医药等领域.但是,其稳定性差导致生物利用率低,如能提高其稳定性...
  • 10. 黑米花青素延缓果蝇衰老作用研究
    作者： 张晓寒 张泽生 李祥 王浩 韩英
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  74-79
    摘要： 探究黑米花青素延缓衰老的能力及其作用机制.以2 d龄的野生型果蝇模型生物为研究对象,饲喂添加不同质量浓度(0、1、5 mg/mL)黑米花青素的培养基,采用寿命实验、饮食量检测和逆重力爬行实验...
  • 11. 南、北山楂提取液分别对人体内源淀粉酶作用研究
    作者： 于迪 孙一铭 杨娟 汪启珍 祁静 蔡炳民
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  80-87
    摘要： 通过测定淀粉酶与山楂提取液反应后的酶活,分别探讨南、北山楂是否可以通过提高淀粉酶的活性来达到帮助消化的效果.在不同温度(30、60、80℃)下分别制备南、北山楂浸提液后,模拟人体肠道环境,分...
  • 12. 低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析
    作者： 吴鹏 孟祥忍 屠明亮 王恒鹏 陈胜姝 高子武
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  88-96
    摘要： 以新鲜西冷牛肉为研究对象,将其真空包装后于恒温水浴锅中加热至中心温度分别为60℃(加热28～32 min)、65℃(加热46～50 min)、70℃(加热60～65 min)、75℃(加热8...
  • 13. 枸杞蜂花粉多糖超声波提取工艺优化及抗氧化活性分析
    作者： 张志娟 曹有龙 李晓莺 杨雪莲 禄璐 米佳 罗青 闫亚美
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  97-103
    摘要： 为确定枸杞蜂花粉多糖的最佳提取工艺,采用Box-Behnken试验设计,以提取得率为考察指标,优化超声辅助提取枸杞蜂花粉多糖的工艺,并研究了优化提取工艺条件下多糖的体外抗氧化活性.实验结果表...
  • 14. 超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响
    作者： 刘学铭 张业辉 张友胜 汪婧瑜 王旭苹 程镜蓉 阮奇珺 陈智毅
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  104-110
    摘要： 为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、...
  • 15. 高温α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉品质的影响
    作者： 刘磊 张名位 张瑞芬 白亚娟 董丽红 贾栩超 马永轩 黄菲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  111-116
    摘要： 以普通糙米、红米和黑米为原料,分析了高温 α-淀粉酶-挤压膨化耦合处理对全谷物糙米粉径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数、分散时间、结块率、黏度、糊化度以及还原糖、总蛋白质含量和可溶性蛋白质含...
  • 16. 我国食品用菌种安全性管理现状及国内外管理方式对比研究
    作者： 王君 陈潇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  117-126
    摘要： 食品用菌种通常作为发酵剂或食品原料(即益生菌)使用,在食品工业生产中占有非常重要的地位.为实现食品用菌种的规范化管理,尤其是确保菌种在食品中使用的安全性,不同国家和地区根据本国情况和管理体制...
  • 17. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年1期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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