论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8253
总下载数（次）
35
总被引数（次）
68707
现代食品科技
分享
投稿
《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
出版文献量（篇）
8253
总下载数（次）
35
总被引数（次）
68707
分享
文章浏览
目录
-
1. 花青素生理功能研究进展摘要： 对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论....
-
摘要： 本文研究了加热温度,加热时间、反应体系pH、5种糖类及金曷离子对美拉德颜色反应的影响.实验表明在一定条件下,温度越高,时间越长美拉德反应的颜色越深,pH低于7.0时反应不明显,当pH>7.0...
-
摘要： 本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用.采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(L...
-
4. 阿魏酸的功能和应用摘要： 阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物体内很少以游离态存在,主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态.它有许多保健功能,如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精...
-
5. 多糖的提取、分离与纯化摘要： 介绍了动物,植物和菌类多糖的提取方法,并针对粗多糖中所含的杂质不同,采用不同的方法加以去除,以达到多糖与杂质的分离....
-
摘要： 目的: 通过对紫花地丁中总糖提取最佳条件的选择,测定紫花地丁不同部位的总糖及还原糖的含量.方法:采用L9(33)正交实验,以料液比、反应时间和盐酸浓度为影响因素,通过蒽酮比色法在624 nm...
-
7. 多糖的研究进展摘要： 对多糖的提取、分离纯化、性质测定及其生物活性等进行了综述.多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、防衰老、免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等生物活性,多糖类保健品开发将大有所为....
-
8. 微胶囊技术的新进展摘要： 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源.本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新进展、双层微胶囊理论以及微...
-
摘要： 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了小麦纤维、大豆纤维、水果纤维以及由三者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品分别对油脂、胆固醇、胆酸钠的吸附能力,为功能性复合膳食纤维产品的研发提供依...
-
10. 荷叶生物碱的提取及其抑菌活性研究摘要： 本文研究了荷叶生物碱提取液的抑菌活性.结果表明:荷叶生物碱提取液对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑菌作用,在碱性环境较酸性环境显著,对大多数细菌、酵母的MIC不超过12%.高温长时间处理和中低温...
-
11. γ-氨基丁酸的研究进展摘要： 本文从γ-氨基丁酸的保健功能、代谢途径、提取方法等方面阐述了国内外γ-氨基丁酸的研究趋势,探讨其应用前景,提出了发展γ-氨基丁酸制品的必要性,预期γ-氨基丁酸保健品成长的可能性....
-
摘要： 本文综合论述了EPA和DHA这两种长链不饱和脂肪酸的结构特点和代谢规律,比较详细的介绍了它们对人体健康的营养功能和机理,并对其相关产品的食用安全性和现存问题做了客观、全面的分析....
-
13. 超临界萃取技术及其应用研究摘要： 超临界流体萃取(SFE)技术开辟了分离工业的新领域,是一种新型的分离技术.本文对超临界萃取的基本原理进行了阐述,介绍了超临界萃取的特点及其在天然香料工业、食品和天然中草药等方面的应用和研究进...
-
14. 超强益生元---低聚木糖摘要： 低聚木糖作为一种新兴的超强益生元,是国家"十五"科技攻关计划和国家"863"高技术研究发展计划,在我国现已完成产业化生产及产品高纯度生产的要求.本文阐述了超强双歧因子低聚木糖的特性及功能.通...
-
摘要： 超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能...
-
16. 乳酸菌发酵制品研究的现状与发展摘要： 本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用, 综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展, 内容包括:乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向, 乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究...
-
摘要： 以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酶(PPO), 通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,对苹果果肉中多酚氧化酶的pH值、温度、热稳定性及抗氧化剂抑制作用进行了研究.结果表明:用真空冷冻干燥得到的酶...
-
摘要： 本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)...
-
19. 酸奶发酵剂的研究进展摘要： 酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌.论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法,并对其前景进行展望....
-
20. 活性多糖构效关系研究进展摘要： 活性多糖具备抗肿瘤、抗病毒等多种多样的生物功能,而活性多糖的功能与结构关系密切.关于活性多糖的构效关系研究已成为生命科学的最前沿领域之一.本文详细论述了对活性多糖一级结构、高级结构与其生物学...
-
21. 沙门氏菌的检测技术与方法摘要： 本文从食品安全的角度出发,系统回顾各种检测沙门氏菌的方法，综述其在食品检测中的应用及进展.分子生物学技术与免疫学技术近年来以其敏感、快速、特异性等特点在沙门氏菌检测中得到广泛应用,尤其是PC...
-
摘要： 通过单因素实验、正交实验,用微波辅助法提取石榴皮多酚类化合物,确定了石榴多酚提取的最优工艺条件:40%(体积分数)乙醇作溶剂,料液比(g∶mL)1∶35,微波功率为242 W,提取时间60 ...
-
23. 黄酮类化合物保健食品大有开发价值摘要： 介绍了黄酮类化合物的功能和用途,概述了黄酮类化合物的来源和制备技术,根据人们生活水平提高和消费趋势方面分析了黄酮类化合物保健食品的市场前景....
-
24. 益生菌的研究进展摘要： 益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用.本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用....
-
25. 环糊精的改性和应用研究进展摘要： 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域.本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景....
-
摘要： 超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点...
-
27. 食品微生物检验技术的研究进展摘要： 食品微生物检验技术正从传统的培养方法向分子水平方法改进,并向仪器化、标准化、自动化方向发展,这是食品微生物检验技术发展的趋势.本文向大家介绍了近年来食品微生物检验发展的几种新方法的概念、检验...
-
28. ACE抑制肽的生理功能和研究进展摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)在人体血压调节方面起着重要的生理作用.近年来天然食品来源的ACE抑制肽已成为生物活性肽研究领域的热点.ACE抑制肽通过抑制ACE活性起降血压作用.文章综述了ACE抑...
-
摘要： 以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响.实验表明在30℃、发酵72h、料水比1:1(m/V),pH7.0...
-
30. 肉丸品质的质构与感官分析摘要： 质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较.选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析.对肉丸...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
现代食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
