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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文主要研究了婴儿双歧杆菌的厌氧培养方法、碳源、氮源以及一些生物材料提取物对婴儿双歧杆菌体外增殖的影响.实验结果,盐水瓶培养法是婴儿双歧杆菌厌氧培养的最好方法;乳糖、大豆蛋白胨分别是婴儿双歧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工...
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3. 胡萝卜酸奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文通过对胡萝卜酸奶的研制试验,检测其pH值及乳酸菌活菌数.实验结果表明,胡萝卜汁与水的比例为1:2所制得的胡萝卜酸奶凝固状态好,色泽温和,风味独特,乳酸菌含量高.
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4. 饲用微生物制剂的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文综述了饲用微生物制剂的定义和作用机理. 针对目前饲用微生物制剂使用效果不一致的问题分析了其影响因素, 并就饲用微生物应具备的条件, 在使用中的安全问题、功效评价等研究进展, 以及今后的研...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 为探讨活性乳酸菌乳饮品对小鼠免疫系统功能的影响,将该饮品按 6.67 ～ 26.66ml/kg BW( 2.5 倍浓缩液)剂量给小鼠灌胃 30 天后,分别检测脾淋巴细胞增殖转化功能( MTT...
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6. 芽孢乳酸杆菌的分离与培养刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 乳酸菌的生理保健作用已得到普遍的认同,但其对环境耐受性差影响了乳酸菌的应用.从市售脱脂奶粉进行分离得到一株产芽孢乳酸杆菌db-1,该菌株产生芽孢,具有生长速度快及对不良环境耐受性强等优点,毒...
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7. 益生菌种的应用和市场趋势刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文对全球益生菌种的最新研究及市场趋势作一简要阐述,同时,也对丹尼斯克公司在益生菌种的此前沿领域应用研究进展作了介绍.
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8. 超强益生元---低聚木糖刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 低聚木糖作为一种新兴的超强益生元,是国家"十五"科技攻关计划和国家"863"高技术研究发展计划,在我国现已完成产业化生产及产品高纯度生产的要求.本文阐述了超强双歧因子低聚木糖的特性及功能.通...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文介绍了主要乳酸菌的生物学特性和生理作用, 综述了三大类乳酸菌发酵制品研究的现状与发展, 内容包括:乳酸菌发酵食品的特点、主要品种和研究方向, 乳酸菌类畜禽用微生态制剂存在的主要问题、研究...
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10. 嗜酸乳杆菌及其应用研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌是目前乳酸菌家族中极为重视研究与开发的益生菌之一,被视为第三代酸乳发酵剂菌种,是人体肠道中的重要微生物.本文概述了其生物学特性、生理功能以及在乳品工业上的应用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质,综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望.
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12. 益生菌纳豆芽孢杆菌的筛选刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 益生菌克服了非营养性添加剂特别是抗生素带来的负面效应,它是无污染、无残留、抗疾病、促进动物生长的天然添加剂,在饲料工业中得到了广泛的应用.本文以豆豉为原料,分离鉴定出了KT-1,KT-4,K...
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13. 益生菌的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用.本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用.
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14. 双岐杆菌属的生理特征和鉴别刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 双歧杆菌属有特殊的形态、生理、生物化学特性、细胞壁构成、DNA碱基组成和磷脂组成,这些构成了双歧杆菌属生物学分类的依据.双歧杆菌属内种或生物型的区分主要依据是它们的糖类发酵能力和DNA同源模...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 目的:寻找减少人体肠道对黄曲霉毒素吸收、增加其排泄的有效手段.方法:随机抽取广州某高校300名健康青年男性学生,尿检AFM1阳性者,志愿者83例随机分为2组,双盲法分别给予乳酸杆菌胶囊和安慰...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 从分离到的乳酸菌中筛选到1株共轭亚油酸高产菌株,乳杆菌L1(Lactobacillus sp.),在MRS培养基上,乳杆菌L1产生共轭亚油酸的最适亚油酸的浓度是0.1%(v/v),最适培养时...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感.双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:噬热链球菌为4:1:1;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107 c...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文讨论了益生菌的作用机理,对人体健康的促进作用以及发展中存在的一些问题,并提出了一些提高益生菌功效的方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 实验用SPF级NIH种健康小白鼠,对广州益力多乳品有限公司生产的益力多牌活性乳酸菌乳饮品在急性毒性及遗传毒性方面进行了研究.结果表明,用5倍于原样品的浓缩液,在相当于原液推荐量的150倍的剂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 针对双歧杆菌活菌制剂在口服时,不耐受强胃酸,活性菌在有氧条件下容易失活,常温下保存期短等存在问题,将微型包囊技术应用于微生态制剂中,并已研制成活性双歧联菌株耐酸肠溶微囊微生态制剂, 获得较理...
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22. 纳豆菌液体发酵条件的初步研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 纳豆菌为具有很多生理功能的益生菌,能开发多种有保健功能的产品.以实验室选育的纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)BN.0301为出发菌株,研究其液体发酵,对碳源和氮源进行了初步筛选,...
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23. 益生菌的健康功效及其发展前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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24. 益生菌LGG的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： LGG(ATCC 53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌,八十年代初由两位美国教授从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一.大量的体外实验、动物实验、人体实验和流行病学调查研究充...
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25. 双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 天然乳酸菌如果未经改造,生命力十分脆弱,是绝对无法耐久存.乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源,成功开发出一种独特的双层包埋技术:在天然乳酸菌表面包覆蛋白质,然后再包一层特殊胶体,解决了长...
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26. 益生元的营养及应用研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 益生元包括一些低聚糖、微藻及天然植物等,具有改善肠道微生态,调节脂肪、矿物质、蛋白质代谢,调节免疫功能的作用.文中介绍了益生元的营养及其应用研究进展.可以预见,益生元在食品工业、饲料工业等行...
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27. 纳豆菌的研究和应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 主要介绍了近年来对纳豆菌、纳豆以及纳豆激酶的一些研究进展,并论述了研究和应用开发纳豆菌产品的前景和存在的问题.
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28. 葛根酸奶的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶＝3:7的原料...
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29. 益生菌酸乳开发中的关键问题刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 根据益生菌生物特性并结合国内外发展及应用状况,讨论了益生菌菌株的选择,发酵剂设计,生产与保藏过程中品质的控制等产品开发中的关键问题.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 目的:研究乳杆菌(Lactobacillus acidophilus sp)O-2菌株生长和积累类细菌素所需的营养和温度条件.方法:采用分段控温发酵法,即在发酵后期,改变温度继续发酵;以发酵...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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