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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本研究根据已经公开发表的具有降血压作用的来源于酪蛋白的一段多肽氨基酸序列CEI12,人工合成了一段双链DNA分子,经酶切后与表达载体pQE16连接,转化进入到大肠杆菌E.Coli JM109...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对不同浓度的大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性的抑制率进行了研究.结果表明,大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性有比较强的抑制作用,并且随着大豆异黄酮提取物浓度的提高,其对酪氨酸酶活性的抑制率也提...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了粉末活性炭、K-15颗粒活性炭和732阳离子树脂等三种脱色剂对丙酮酸发酵液的脱色条件、脱色效果及其对丙酮酸的吸附程度.结果表明,732阳离子树脂是理想的脱色剂,具有脱色、沉淀蛋白质和去...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本实验采用固态发酵的新方法将经液态发酵产生的菌球接种到固态培养基中继续发酵.寻找出最佳的固态培养物、碳氮源、无机盐类及发酵的最适PH,并对其进行优化,以确定固态发酵生产灵芝多糖的最佳培养基配...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对墨旱莲的茎部和叶中黄酮类化合物的提取率进行了对比,并通过单因素分析和正交试验设计确定了墨旱莲黄酮类化合物的最佳提取工艺条件.
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6. 酸溶性酶解大豆蛋白的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本论文通过酶法改性大豆蛋白,获得了在pH4.0条件下溶解良好的大豆蛋白.实验结果表明在1～3h的反应时间内,蛋白质经酶解达到了最大的的酸溶解性.最佳酶解工艺条件为:大豆分离蛋白浓度5%,酶用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了Ca2+沉淀法提取茶多酚(Tea Polyphenols,TP)的工艺,确定Ca2+沉淀茶多酚的最佳PH为7.5,钙盐加入量与茶叶质量之比约为1:2,茶多酚-钙盐的最佳转溶条件为用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨.结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以乙醇为浸提液从粟米中提取黄色素,并对其稳定性进行研究.结果表明温度、碱性条件、氧化剂、还原剂、食品添加剂对粟米黄色素的稳定性无影响.而在光照和酸性条件下有明显影响.
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10. 保健型苦瓜固体饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以苦瓜全浆为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用恰当的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料.
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11. 液体发酵果胶酶的防腐保藏技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对液体果胶酶进行防腐保藏的研究,得到最优防腐剂组分为:山梨酸钾1.0g/l、对羟基苯甲酸丙酯0.1g/l、NaCL0.2g/l.在此条件下,酶液室温保存90天酶活保存率为81.5%,冷藏(5...
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12. 从柑桔皮中提取果胶的工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对从柑桔皮中提取果胶进行了研究和试验,讨论了各种因素对果胶质量和提取率的影响,找到了较佳的提取工艺条件.
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13. 新型苦瓜茶保健饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 苦瓜茶因其营养丰富,且具清热解毒、清心明目的功效为广大群众所喜爱,直接冲制的苦瓜茶汤却因味道苦涩,并有令人生厌的异味而影响了人们饮用的积极性.为此,通过实验确定了苦瓜茶饮料的最佳配方:苦瓜茶...
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14. 海蛰口服液的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本实验在高压环境(酸性条件)对海蛰进行降解,然后利用酶法对海蛰进行水解;并对各酶的酶解效果行了研究,同时摸索出了合适的加工工艺,成功研制出口服液.正交试验结果表明,采用碱性酶水解的最适条件为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为食用蛋白用于食品配料.
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16. 海带挂面生产工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%.
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17. 枇杷的营养保健和开发利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 枇杷是我国南方特有的水果,富含人体需要的多种营养成分,枇杷的果实、花、叶、种子、树皮、根等具有较高的医疗价值.本文综述了枇杷的营养保健作用和开发利用,为枇杷的综合利用开辟了一条途径.
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18. 《食品分离技术》课程教学方法探索刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 根据长期《食品分离技术》课程的教学研究及实践,着重从培养激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强实践教学环节、加强与培养学生的自学能力、改革教学方法与手段等五个方面分析了提高教学效果的方法与心得.
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19. 微波加热法测定谷物水分的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 谷物水分含量是谷物质量的重要指标之一,谷物水分含量的测定是谷物储存、加工等的常规检测项目.烘箱加热法是国标方法,结果精确,但耗时、耗能,而使用常压快速干燥等方法,误差较大.微波加热法具有操作...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分.经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其中以羰基化合物和醇...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用火焰原子吸收光谱法测定了番荔枝果肉、果皮及种子中的K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Ni、Pb、Cd等微量元素,各元素回收率在98%～117%之间.结果表明,番荔枝中富含人体必...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍农产品中四种常见的重金属:Pb、As、Cr、Cd的检测方法,以及样品的前处理工艺.检测方法以分光光度法、电化学法、原子吸收法、原子荧光法四个大类来分别进行介绍.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用在酸性条件下,IO3-氧化I-产生3倍摩尔量的I3-,而在紫外区287nm具最大吸收,在20～80μg/50ml范围内符合Lambert-Beer定律.检出限为0.01μg/ml,相对标...
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24. 食品发酵工业的废水处理与节水节能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了日本食品发酵工业废水处理的现状和采用的各种节水节能方法.
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25. 食品新功能因子熊果酸的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文综述了熊果酸在检测方法、药理效应、动物实验及临床研究的最新进展.
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26. 食品香精微胶囊的制造与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法,以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用.
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27. 卡拉胶的流变性能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明.包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用...
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28. 甜菊糖工业发展现状与前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了甜菊糖的成分及其功能,阐述了甜菊糖工业的发展历史与现状,并对目前存在的问题进行了分析,阐明了甜菊糖工业今后发展的重点与方向.
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29. 多糖的构效关系研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文论述了影响多糖活性的结构因素,从糖单元的组成、糖苷键的类型、主链的构型、支链、空间构型、取代基的种类及数量等几个方面说明结构对其生物活性的影响.
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30. 仙人掌的加工利用现状刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 仙人掌中含多种营养成分和具有药理作用的化学成分,综述仙人掌在食品工业中的开发利用现状.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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