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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以苹果、番茄、胡萝卜复合果蔬汁饮料为例,研究复合果蔬汁饮料的营养价值.分析苹果、番茄和胡萝卜加工前后的营养成分,发现经过适当加工并按一定比例调配,能最大限度地保留果蔬的天然营养成分,得到营养...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析综合开发食用菌型全骨肉味调料的市场前景及其加工工艺,评述该肉味调料所具有的产品特性及优势,以期推动食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发.
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3. 褪黑素的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 褪黑素作为一种荷尔蒙,对改善人体神经和内分泌系统具有显著效果.该物质既存在于人体和动物体内,也存在于多种植物中.褪黑素的生理功能,褪黑素在植物体内的含量和褪黑素的提取、测定方法,具有一定的研...
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4. 氟比洛芬淀粉酯的酶促合成刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以外消旋氟比洛芬和玉米淀粉为底物,固定化脂肪酶N435为催化剂,在异辛烷中对外消旋氟比洛芬进行一步酯化拆分,合成光学纯的(R)-氟比洛芬淀粉酯.通过单因素实验,研究反应温度、反应时间、氟比洛...
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5. 芥末味型的调配与应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用.着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以明胶为凝固剂,用浓缩枸杞汁溶化明胶来研制新型功能性软糖.采用单因素实验分别考察白砂糖、明胶、柠檬酸和葡萄糖浆的添加量对软糖品质的影响.通过响应面试验优化枸杞软糖工艺配方,采用感官评价、质构...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以橘子皮为原料,用超声波辅助提取法优化橘子皮中陈皮甙的提取工艺.通过单因素实验考察不同的固液比、乙醇溶液浓度、温度、提取时间等对橘子皮中陈皮甙提取率的影响,设计正交试验对提取工艺进行优化,对...
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8. 酸木瓜浸膏的抗氧化性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以酸木瓜为原料、乙醇-乙酸乙酯为溶剂,采用索氏提取法提取酸木瓜浸膏,通过L9(34)正交试验得出提取条件,同时对酸木瓜浸膏进行抗氧化性能研究.结果表明,影响酸木瓜浸膏得率的主要因素是溶剂比和...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选用黑枸杞和红枸杞为原料,分别制备水提取物、醇提取物、超声波-水提取物、超声波-醇提取物,并通过DPPH自由基清除能力试验比较不同提取物的抗氧化活性.研究结果表明,超声波辅助水提取法最佳,且...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 随机抽取长垣小太阳幼儿园2016年每个季度其中1周的食谱进行膳食营养分析,了解幼儿的膳食营养摄入情况,为幼儿园合理编制营养科学食谱提供依据,并针对膳食存在的问题,提出改善建议.
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11. 营养保健品对高考升学率的影响刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过问卷调查研究大一新生高考期间服用营养保健品的情况,并深入探讨营养保健品对高考升学率的影响.结果显示:大一新生中高考期间服用营养保健品的人数占比较低,约为10.6％;营养保健品的作用效果主...
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12. 地标菜概念运用及功能探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 地标菜,即地理标志性菜品,是指菜品具有本地饮食习俗和文化内涵,采用本土食材、技法、调味品烹制出的具有本土风味特色的美食.地标菜是一个菜系的重要组成和特色,是一个地方的美食名片和饮食文化代表.
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13. 膳食调查方法比较研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 营养状况评估的第一步是膳食调查,了解被评估者的膳食情况是对其营养状况进行科学判断的前提.介绍几种常用的膳食调查方法,并对其原理、技术要点、优缺点和适用范围等进行比较和总结.
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14. 大豆多肽的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 大豆多肽作为一种天然的生物活性物质,具有较高的营养价值,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,是一种理想的新型大豆深加工产品,在食品工业中具有广泛的应用价值.在已有研究的基础上,对大豆多肽的制备、...
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15. 猕猴桃果酒发酵专用酵母的筛选刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 猕猴桃是一种营养丰富并兼具医疗保健作用的水果.以猕猴桃为原料酿制果酒,可以扩大鲜果的利用途径,使资源得到合理利用.阐述选育猕猴桃果酒发酵专用酵母的必要性及研究现状,展望果酒行业的发展前景.
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16. 黄曲霉毒素脱除方法研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中.黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法.综述黄曲霉毒...
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17. 马齿苋雪梨饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋雪梨饮料的最佳配方为:马齿苋汁与雪梨汁比例1∶2、白砂糖添加量9％、柠檬酸添加量0.05％、海藻酸钠0.1％、柠檬酸0.15％、异VC钠0.015％,所得...
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18. 鮰鱼狮子头的工艺设计刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律.以“鮰鱼狮子头”的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰鱼的特点从烹调方法、食...
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19. 香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究.经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉-腌制-烤制-晾制-包装-杀菌.
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20. 麻辣花生酥调味工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响.通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数:辣椒粉5...
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21. 黄酒综合指标检测分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了解黄酒的真实品质,选取具有代表性的黄酒,按国家标准进行质量检测.对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和微生物成分进行综合检测.结果表明,被检测样品的各项指标均符合质量要求.
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22. 花生核桃乳感官品质的模糊数学评价刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以色泽、气味、滋味、杂质为评价因素,对6种品牌花生核桃乳的感官品质进行模糊数学判定.结果表明:6种花生核桃乳感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低为S6＞S2＞S5＞Sl＞S3＞S4,其中6...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 当前食品生产加工小作坊存在“无证经营”现象普遍、生产环境“脏乱差”、滥用食品添加剂等一系列食品安全问题.应通过出台相关的法律条款规范性文件,加大整治、改革力度,加强从业人员的管理与培训等措施...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者.职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HAC-CP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数.运用HACCP原理对烹...
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25. 泸菜烹饪技艺传承与创新路径刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展.当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产...
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26. 脂肪替代品及其在肉制品中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 脂肪是三大营养素之一,在人体内发挥着重要的生理功能,但常摄入高脂肪膳食会对人体健康产生危害.脂肪替代品是一类被添加到低脂或无脂食品中,使它们具有与同类全脂食品相同或相近的感官效果,但所提供的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 近红外光谱是介于可见光和中红外之间的电磁辐射波.将近红外光谱技术应用于食品分析中,具有方便、快速、高效、无损、不消耗化学试剂、不污染环境等优点.通过研究近红外漫反射技术在食品成分分析、加工与...
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28. 黄浆水苹果汁复合饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以黄浆水、苹果汁、白砂糖为主要原料,分别进行单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,研制黄浆水苹果汁复合饮料.结果表明:黄浆水苹果汁复合饮料的最佳配比以水的用量100％为基准,黄浆水9％,苹...
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29. 南乳茶香汁配方优化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g...
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30. 麦苗面包的配方研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 在面包的基础配方中添加一定量的麦苗粉,研制麦苗面包.通过单因素实验和正交试验,考察麦苗粉、白砂糖、黄油和奶粉添加量对麦苗面包感官品质的影响.结果表明:当高筋粉添加量为300 g时,以麦苗粉8...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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